Segundo Câmara Cascudo: “A rapadura foi o doce das crianças pobres, dos homens simples, regalo para escravos, cangaceiros, vaqueiros e soldados.”  

Sabores do Nordeste

A rapadura é um doce consumido no Nordeste inteiro, utilizado na culinária local, serve para adoçar o café, a coalhada, (especie de iogurte natural feito através do leite fermentado), comer com farinha de mandioca, em natura, no doce de mamão com  coco, não importa a mistura a rapadura estará presente  na mesa do nordestino sobre tudo do sertanejo. 
Os estados do ceará, Pernambuco e Paraíba são os maiores produtores do doce e apesar dos poucos engenhos que sobreviveram a concorrência do açúcar a rapadura continua sendo fonte de renda em muitas cidades do nordeste.  
Edição: Leanderson Amorim ( NordestinosPaulistanos)